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  • 双乙酸钠防霉效果的测定
  • 发布时间: 2019-4-12 点击次数:1022 
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    双乙酸钠防霉效果的测定
    吴昕


    摘要
    本项工作是在实验室内平板培养试验条件下测定了双乙酸钠对6种常见霉腐菌的抑菌能力,并和丙酸钙作对照。实验结果显示了双乙酸钠在0.1%-0.5%用量下的抑菌百分率,在用量为0.3%-0.4%时,抑菌百分率可达90%以上。
    双乙酸钠是一种霉菌和细菌的高效抑制剂,它通过渗透入微生物细胞壁,干扰细胞内各种酶体系而产生作用,国外曾报到可用于防止肉类腐败,防止面包发霉,高水分粮防霉,及用于饲料防霉等。由于双乙酸钠在人体及动物新陈代谢过程中能被分解成二氧化碳、水和钠,并经自然渠道排出,因此双乙酸钠在体内无任何残留,且无毒、无致癌作用。美国食品及药物管理局(FDA)证明它是“一般安全品”,被世界卫生组织和联合国粮农组织批准用作食品防霉添加剂,美国、日本、西德等国已相继开发并广泛应用,在我国尚属研制阶段。本文测定了不同浓度双乙酸钠对6种常见霉菌的抑菌效果,并和目前应用较广的防霉剂丙酸钙作对照,为双乙酸钠应用于食品及其他行业防霉提供必要的根据。
    材料和方法
    一、霉菌菌株:
    黄曲霉(Aspergillus flavus),黑曲霉(A.niger),赭曲霉(A.Ochraceus),白曲霉(A.Candidus),绳状青霉(Penicillium funiculosum),灰绿曲霉(A.slaucus)等六株。
    二、防霉剂:
    双乙酸钠:美国FTP公司提供
    丙酸钙:西德BASF公司产品
    三、培养基:
    采用马铃薯葡萄糖琼脂培养基,调pH5.0,115℃,20分钟高压灭菌。
    四、孢子悬液制备:
        霉菌孢子悬液应选择合适稀释倍数,以平皿上生长合适数量的菌落为宜。
    五、平板测定及效果评价:
    在平皿中接入1ml稀释孢子悬液,然后加入1ml一定浓度的防霉剂,倒入10ml冷却至50℃左右的琼脂培养基,混匀。防霉剂预先稀释配制,使其在平皿中的浓度成0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%系列。处理及对照均作三个重复。平皿冷却后,置28℃恒温培养5天后,计数每皿菌落数,并任选10个菌落测量其直径,计数菌落覆盖总面积,并求出防霉剂对该种霉菌的抑菌百分率,抑菌百分率在90%以上的则认为该防霉剂在这一浓度上对该种霉菌抑制效果显著。
    结果和讨论
    平板试验测定了双乙酸钠对六种常见霉腐菌的抑菌百分率,同时还测定了丙酸钙对这六种菌的药效,结果见表一。试验结果表明,双乙酸钠对黄曲霉、黑曲霉、赭曲霉、白曲霉、绳状青霉、灰绿曲霉等六种常见霉腐菌有较强的抑制作用,双乙酸钠用量愈大,抑菌效果愈好。在0.3%-0.4%使用水平时,抑菌百分率可达97.54%-100%,抑菌效果显著。和双乙酸钠相比,在相同条件下,丙酸钙的抑菌作用较弱。本试验以丙酸钙作对照,测定了双乙酸钠在实验室内平板培养试验中对常见霉菌的抑菌力,求得了双乙酸钠在不同用量下对几种常见霉菌的抑菌百分率,为推广应用双乙酸钠作为食品防霉防腐剂提供了有用的依据。


    表1 双乙酸钠、丙酸钙对六种常见霉菌的抑菌效果对比

     

     

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